香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美，香气沁人营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之誉。

连平香菇是广东河源的特产，连平县内有大面积的香菇种植地。连平香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富。用来做配料也是非常美味的，许多的广东名菜都放入了和平香菇，比如“双菇炖南蛇”、“北菇烩兔丝”、“蚝油扒三菇”菜品。

香菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养物质。据分析，每百克鲜香菇中，含有蛋白质12--14克，远远超过一般植物性食物的蛋白质含量；含碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克；还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。